In Calabria, sulla punta dello stivale, sopravvive un dolce quasi dimenticato: le foglie di fico ripiene di ricotta dolce e cotte al forno. Questo piatto \u00e8 menzionato in testi antichi: Romani e Greci usavano le foglie di fico come “involucro” naturale per la ricotta.
\nLe foglie di fico sono grandi, dense, con un aroma inconfondibile di cocco e vaniglia. Vengono raccolte tra agosto e settembre, lavate accuratamente e scottate con acqua bollente per ammorbidirle. Quindi, ogni foglia viene ricoperta con un composto di ricotta di pecora fresca, miele, scorza di limone e un pizzico di cannella.
\nLe foglie vengono arrotolate a forma di polpetta, come dei ravioli, e disposte su una teglia. Cuocere in forno per 15-20 minuti a 180 \u00b0C. Durante questo tempo, la ricotta si rapprender\u00e0 leggermente e le foglie rilasceranno il loro aroma nel ripieno.
\nServire caldo, con un filo di miele locale e una manciata di noci. Niente panna o salse, solo puro sapore. Questo dessert \u00e8 un esempio di spreco zero: mentre i fichi vengono trasformati in marmellata o essiccati, le foglie, solitamente scartate, vengono trasformate in una deliziosa delizia.<\/p>\n
\nNei villaggi, veniva preparato per le feste del raccolto. Si credeva che i fichi fossero un dono della dea Demetra e che le loro foglie proteggessero dagli spiriti maligni.
\nOggi, la ricetta viene ripresa da giovani chef che ricercano l’autenticit\u00e0. Nei ristoranti calabresi, viene servito come un “dessert con storia”.
\n\u00c8 importante utilizzare ricotta fresca, non affumicata o salata. Idealmente, la ricotta fatta in casa, proveniente da allevamenti intensivi, \u00e8 l’ideale. La ricotta comprata al supermercato \u00e8 spesso troppo umida. Non \u00e8 possibile una versione vegana, ma \u00e8 ideale per i latto-vegetariani. Il piatto \u00e8 senza glutine se non servito con il pane.
\nLe foglie di fico al forno ci ricordano che in Italia anche lo “scarto” pu\u00f2 diventare un capolavoro. Questa \u00e8 una cucina di rispetto, saggezza e legame con la terra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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