Ad aprile, quando le colline toscane diventano verdi, la gente del posto si dirige nei boschi alla ricerca dell’aglio orsino. Viene utilizzato per preparare una zuppa di fagioli bianchi semplice ma incredibilmente saporita, nota come “zuppa di aglio selvatico”.
\nL’aglio selvatico assomiglia al mughetto, ma ha un aroma intenso e fresco con sentori di aglio ed erba cipollina. Le sue foglie e i suoi fiori sono commestibili. A differenza dell’aglio comune, non conferisce un sapore amarognolo, nemmeno se sbollentato.
\nLa base della zuppa sono i fagioli cannellini bianchi o i fagioli di Sorana locali, coltivati \u200b\u200bnella Val di Sorana. Vengono cotti a fuoco lento fino a quando non diventano teneri con foglie di alloro e un rametto di rosmarino. Alcuni fagioli vengono poi frullati per addensare la zuppa. Si fa soffriggere lo scalogno tritato finemente in olio d’oliva, poi si aggiunge l’aglio selvatico tritato e si lascia sobbollire per 2-3 minuti, non di pi\u00f9, altrimenti l’aroma evaporer\u00e0. Poi, si versa del brodo caldo e dei fagioli cotti sulla zuppa.
\nInfine, si condisce con succo di limone e prezzemolo fresco. Servire in una ciotola di terracotta con una fetta di pane sciocco tostato (senza sale, come da tradizione toscana).<\/p>\n
\nQuesto piatto \u00e8 simbolo della depurazione primaverile. Si ritiene che l’aglio orsino disintossicante rafforzi il sistema immunitario. In passato, veniva consumato dopo un lungo inverno per “risvegliare” il corpo.
\nNiente carne, formaggio o panna, solo ingredienti vegetali. Ma il sapore \u00e8 cos\u00ec ricco che la zuppa ha un sapore festoso. In alcuni paesi viene servita persino a Pasqua.
\nOggi, l’aglio orsino \u00e8 popolare nella cucina moderna: viene aggiunto al pesto, al burro e persino al gelato. Ma la zuppa tradizionale rimane il modo pi\u00f9 rispettato per utilizzarlo.
\nDeve essere raccolto eticamente: non estirpando le radici, ma tagliando le foglie, lasciando la pianta viva. Questa regola viene tramandata di generazione in generazione.
\nLa zuppa di aglio orsino \u00e8 un dialogo con la natura. Ci ricorda che i piatti migliori non nascono in cucina, ma nella foresta, nel vento, sotto il sole primaverile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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